前回の銅鍋料理教室の翌日には
Rawカレー教室とRawスイーツ教室が開催されました。
今回は、そのRawカレー教室の模様をお伝えしたいと思います。
講師は、銅鍋料理教室と同じく恋するミヤムのcooking
福岡県の宮村ゆかりさんをお迎えして。

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Rawカレーってなんだろう？
とお思いの方も多いと思いますが、私も今回が２回目。
前年の秋に開催した第１回の際には衝撃的なカレーでした。
Raw料理は、加熱しない。
もしくは、加熱しても４０度以上の高温にしない
そんな工程を経て調理されてゆきます。

その際に活躍するのが、地元ツインバードさんのこのミキサー。
力強さと、素早さ、このRawカレーには最適とのこと。

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参加者さんも、この衝撃のカレー教室を楽しみながらも
真剣に聞いていただきました。

爽やかさが吹き抜けると、前回参加された方からもご感想をいただき。
私自身、身体がよろこんでいることを感じます。

福岡でも、開催されておりますし
新潟でも、再度、開催させていただきたいと思っておりますので
その際は、一生に一度は、このRawカレー教室にご参加いただけたらと感じるひとときでした

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数年前から福岡県に銅鍋づくり体験に呼んでいただいている
ミヤムの恋すすcookingの宮村ゆかりさんを

この度は、新潟県にお呼びし
てづくり銅鍋での料理教室を開催していただきました。
場所は、新潟市の街中にある医学町ビルにて。

まずは、バーニャカウダー的なソースを。
半分くらいの量になるくらいまで、煮込んで煮込んで
蒸し野菜と一緒にいただきます。

銅鍋は熱伝導率がよく、蓋をしていただくと対流も良くなり
蒸し野菜も色鮮やかにほくほくと。

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お次は鶏皮のカリカリ焼。
油もしかずに、そのものから出てくる油で、ただただ、ひたすらに炒め続けます。
途中であまり、動かし過ぎずに、しっかりと焼き切ることで、こびりつきにくくなります。

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その他にも、ナスを揚げたり。

鶏の塊肉を焼いたり。

豆腐的なものだったり。

季節の新玉ねぎに、肉詰めしたり。

炊き込みご飯だったり。

とても充実なひととき。

デモンストレーション方式の料理教室で、その日の素材を使い、臨機応変に様々な銅鍋の使い方をしていだきました。
銅鍋づくり体験とともに、このような使い方の教室も、同時開催してゆければ、と思っておりますので、ご関心持たれた方は、是非、ご連絡ください。

このように銅鍋を活かしていただけることを、とても嬉しく思います。
また、生活の中でも実践していただけたら幸いに思います。

本日、３月１２日火曜。
手仕事仲間で、大阪市中津商店街で冨貴工房を営む
染め作家の冨田貴史さんより
和紙で作られた布の染物が届きました。

和紙で作られた布。
皆さまご存知だったでしょうか？
私は、初めて存在を知る機会となりました。
「和紙の布」
http://www.washinonuno.com/

こちらの染物は、私が銅鍋を持ち運ぶのに
なにかいいものないかな？と相談をした時に
「 こんな素敵な布があるよ！」
とゆうことで
その布に冨田さんに茜染やベンガラ染めを施してもらいました。

銅鍋づくり体験では、ご自身で生み出す
と表現させてもらっていますが
本当に、１日かけて一生懸命に叩き作り上げた銅鍋は
生み出すとゆう言葉がぴったりくると思います。
その生み出した銅鍋を包むのには
この強くしなやかな和紙の布と茜染がぴったりきます。

銅鍋を作られた皆さん
ご自身が生み出した銅鍋を包むのに
こんな素敵な染め物いかがですか？
今月末からの東京ツアーから持ち歩きますし
銅鍋参加者さんには、郵送もさせてもらいますので
種類や価格などお気軽にお問い合わせください。

冨田貴史さんの染めは、 心にも染み入ります。
銅鍋が喜んでくれているのが、 とても感じられる布。
この一体感を是非、みなさんのお鍋でも。

手仕事の深さ
感じる夜です。

３月の睦月晦日。
新潟市のワインバーピノとグリさんのお祝いの席でお会いした
渡辺鍛造所社長 渡辺嘉治さんの工場へ見学に寄せていただきました。
長岡市に在る渡辺鍛造所さんは、昭和１２年よりの創業
当初より、工作機械の部品を製造されていたとのことで
今も、同じく工作機械の部品を製造され続けている歴史のある工場。

鍛造とは、金属に圧力をかけ、鍛え強度を出すための技法で
刀や甲冑などにも、鍛造とゆう方法がとられています。
鋳造とゆう、金属を溶かして流し込む方法は、気泡ができますが、この鍛造ですと、その気泡を潰し、強い部品をつくれるとのこと。
この鍛造機は３００トンの力を持ち、何人もの手で部品が作られてゆきます。

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こちらの筒状のものが、材料。

このようなリフトを操り、熱しつつ、圧力をかけてゆきます。

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精密さが要求される、工作部品の一部。
南極観測隊のキャタピラーなどの部品も作られているとのこと。

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こちらは、溶断の設備。
鎚起銅器の道具も、以前は鍛造してつくるものが多かったですが、今ですとこのような溶断の方法で製作することも可能のようです。

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様々な、手作りの道具。
やはり、職人の道具は、手作りでその作業にあったものをつくるのが、基本ですね。

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こちらは、丸い穴を叩いて六角にした部品。
削るのではなく、叩くことで、何度使っても耐えうるものになるとか。

同じ金属でも、様々な製作方法があります。
鍛造、鋳造、板金、彫金、鍛金などなど。
金属加工の集中する燕三条でも、エアハンマーなどを使い、包丁などをつくる作業は見たことがありましたが、このような大きな鍛造を見たことはありませんでした。
日本各地から注文がくる、渡辺鍛造所さん。
ワインが繋げてくれるご縁が、このように深めさせてもらえることを、とても嬉しく思います。
そして、新しい視点を与えてくれる、学びの時間ともなります。

製法は違っても、職人としての姿勢や空間を拝見し、改めて褌を締め直し、明日からの仕事にかかろうと思います。
この度も、ありがとうございました。

各地で開催させていただいております。
銅鍋づくり体験会も５年になりました。
銅鍋づくり体験の参加者さんも、ご自身の生み出した道具で
お料理を楽しんでいただけることを嬉しく思います。
鎚起銅器手づくり銅鍋愛好会
いろんなアイディアで、パンを焼いたり、餃子を焼いたり
煮たり、焼いたり、揚げたり、オーブンに入れたりと
様々に活用いただいております。

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銅鍋づくり体験でも、ご自身で蓋をお持ちいただいたり
注ぎ口をつけたりといろんなアイディアで銅鍋を製作されています。

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また、回を重ねるごとに
「もっと、こんなものをつくりたい！」
とゆうご要望をいただくようになりました。

ですので
今回鎚起銅器の銅鍋づくりKitを販売させていただきます。
内容としては、木台、金鎚、木槌、ヤスリ、紙やすり、銅材料、取っ手など
銅鍋がつくれる基本Kitとなり、税込50,000円となります。
銅材料も、このKitをお持ちの方には、私の方から提供させていただきます。
まずは、この銅鍋づくりKitに慣れていただき
その後はまた新しいものにチャレンジしていただけたらと思います。

只今、各種道具を集めています。
木台を木製食器 KIYA DESIGNさんにお願いし
先日受け取らせていただきました。
まずは、限定３つで販売開始させていただきます。

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ご関心ある方は、お気軽にお問い合わせください。
https://tsuiki-oohashi.com/contact/
鎚起銅器の世界に、飛び込んでくださるみなさん
心よりお待ちしております。

銅鍋づくり体験会今後の予定です。
また、各地、近辺で主催をしていただける方も
お問い合わせいただけたら幸いです。

◎銅鍋づくり体験
３月
　鎚起銅器銅鍋づくり体験 in三条 3/17(日)
　１０日日曜　春の銅鍋作り（残り２席）　
　　　　　　ハーブランドシーズン様にて開催
　２０日水曜　手作り銅鍋で料理教室 in医学町ビル 3/20(水)
　２１日木曜祝日　
　 　Rawカレー教室 in医学町ビル 3/21(木・祝)
　 　Rowスイーツ教室 in医学町ビル 3/21(木・祝)
　２３日土曜　銅鍋づくり　東京
　２４日日曜　銅鍋づくり　東京

４月
　１３日土曜　
　 鎚起銅器職人 大橋 保隆さんによる銅鍋手作りの会in名古屋
　２０日土曜　叩いて叩いて銅板手作り鍋の会 in山梨

５月
　 １１日土曜、１２日日曜　福岡
　 １８日土曜〜２１日火曜　広島